Первоисточник

Вода-35-40 литров
пшеница-10 килограмм
сахар-10 килограмм

Проращиваем пшеницу .После того как появились росточки закладываем сразу в бродильную емкость вместе с ростками.

Далее засыпать примерно треть от всего сахара и добавить воды чтоб покрыло пшеницу сверху на 5 сантиметров, оставить так на 3-4 дня.
Должно появится шипение и небольшая пена значит все получилось добавляем остаток песка и доливаем воду, ставим в теплое место для брожения под водяной затвор.
Брожение может длиться до 10 дней, но обычно 5-7 дней, по окончании вкус горько-кислый значит все готово можно перегонять.
Можно ставить еще 2-3 раза .
Для постановки во второй и третий раз необходимо добавлять только песок и воду в таком-то количестве что и первый и дождаться окончания брожения.

Вот еще похожий рецепт :
Приготовьте:
5 кг качественной пшеницы, способной к проращиванию;
20-литровую бутыль;
сахар – 5-5,5 кг (зависит от количества воды);
воду – 14-15 литров.

Способ приготовления состоит из двух этапов: вначале приготовьте пшеничные дрожжи, затем создайте брагу:

Промойте и засыпьте в бутыль все зерно по рецепту.
Залейте его холодной водой таким образом, чтобы уровень воды был на 3-5 см выше уровня зерна.
Оставьте на сутки в прохладе.
Добавьте в емкость полтора кг сахара, перемещайте и поставьте уже в тепле, завязав горлышко тканью или марлей.
Процесс прорастания зерна и набраживания диких дрожжей занимает 3-6 дней. При этом явственно чувствуется запах брожения и легкое шипение.
Пора делать сусло. Возьмите литров 10-11 теплой (28-30°С) воды и добавьте к ней сахар из расчета 1 кг на 3,5 л воды, то есть 4 кг. Размешайте до растворения.
Долейте в бутыль. Лучший уровень – по плечики. Если больше, то после размешивания часть сусла отлейте в 5-ти литровую бутыль. И обе емкости поставьте под гидрозатвор.
Важно. Не переполняйте емкость, поскольку в первые пару дней брожение весьма бурное, с выделением большого количества пены.
Когда бурная фаза брожения пройдет (3-4 дня), сусло из малой емкости перелейте в большую и продолжайте сбраживание под гидрозатвором.
В течение недели брага должна созреть. Об этом свидетельствует прекращение бульканья (если использовали перчатку – она спадает), жидкость осветляется. Но главный признак – по вкусу брага становится похожей на сухое вино, без сладости.
Профильтруйте и перегоняйте.