Как сделать брынзу без закваски:

1. Разведите жидкий фермент и хлористый кальций в 30 мл воды каждый в отдельной емкости. Если молоко не пастеризованное, можно кальций не добавлять.

2. Молоко нагрейте до температуры 38 градусов. Если вы используете козье молоко, то до 32 градусов.

3. Вылейте в него раствор кальция и перемешайте.

4. Добавьте фермент и снова хорошо перемешайте.

5. Оставьте на 35-40 минут для образования сгустка.

6. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 2 см.

7. Возьмите венчик и вымешивайте зерно 10 минут, одновременно измельчая его.

8. Переложите зерно в форму объемом не менее 700 мл. Если не будет помещаться, утрамбовывайте.

9. Поставьте на решетку и оставьте на 3 часа.

10. Переверните и оставьте еще на 3 часа.

11. Приготовьте 20 % рассол или рассол на сыворотке.

12. Солите сыр 1 час, перевернув в середине времени. Если хотите получить более соленый сыр, можно увеличить это время на 15-20 минут.

13. Готовый сыр достаньте из рассола, просушите бумажным полотенцем и уберите в холодильник минимум на 15-16 часов, можно на сутки.

Сыр можно есть и сразу, но тогда соль не успеет распределиться по всей глубине.