БК-Углич-№4
Закваску растворяем в небольшой части молока, температура которого колеблется от 24 до 30°С.
Ждем 15 минут до полного ее растворения и добавляем в остальное молоко.
Все молоко перемешиваем и выжидаем 1-2 часа, затем снова перемешиваем и выдерживаем при температуре 30-35°С на протяжении времени, указанного в рецепте.
БК-Углич-С
Закваску растворяем в малом количестве молока с температурой не более 25-30°С. Ждем 15 минут до разбухания смеси и вливаем ее в оставшееся молоко.
После вливания закваски полученную смесь хорошо перемешиваем, выдерживаем ее полтора часа и вновь перемешиваем, после чего оставляем ее при температуре 30-33°С на протяжении времени, указанного в рецепте.