Чтобы приготовить вкусный качественный творог в домашних условиях, вам понадобится мезофильная закваска.

Отлично с этой задачей справятся такие закваски. как БК-Углич-№4, БК-Углич-№4Т, БК-Углич-5А, БК-Углич-№6, БК-Углич- №7К, БК-Углич-МСТ.

Ингредиенты:

молоко - 10 л
мезофильная закваска - 0,05 г или рабочая закваска в количестве 5% от объема молока.
Как приготовить творог с закваской Углич:

Нагрейте молоко до 62ºС и пастеризуйте при этой температуре в течение 30 минут.

Охладите молоко до 32°C.

Добавьте в молоко мезофильную закваску и тщательно перемешайте.

Оставьте молоко сквашиваться на 4-6 часов в теплом месте или укутайте чем-то теплым для сохранения температуры. Можно оставить на ночь.

За это время молоко сквасится и образуется гель.

Сквашенное молоко подогрейте на водяной бане до температуры 50 – 60ºС и выдерживайте при этой температуре в течение 30 – 40 минут.

Чтобы ускорить отделение сыворотки, нарежьте сгусток ножом в процессе подогревания и аккуратно перемешайте в конце подогревания.

Охладите сгусток до комнатной температуры и переложите в специальную форму для мягкого сыра и творога или дуршлаг, выстланный лавсановой салфеткой или марлей, сложенной в несколько слоев.

Можно переложить творог в лавсановый мешочек и подвесить его для стекания сыворотки.

Как только сыворотка отделится полностью, творог будет готов к употреблению.

Приятного аппетита и удачи вам в сыроделии!